Le travail de la vigne

• Le terroir : le sol est une décomposition d’arènes
  granitiques qui prend la forme de limons et de sables,
  sélection parcellaire.
• Climat et exposition : nos vignes sont plantées en
  coteaux, exposées Sud-Est, à une densité hectare de 4700
  pieds. La montagne de Cagna culminant à 1400m et
  entourant le vignoble permet une amplitude thermique forte
  entre le jour et la nuit. AOP Corse Sartène.
• Cépages et cultures : notre travail est entièrement
  biologique (certifié Ecocert). Sur 2 ha de Sciacarellu, de
  Niellucciu, et de Minustellu, nous pratiquons une taille en
  cordon de royat, des travaux en vert manuels, des labours
  légers et des traitements phytosanitaires à base d’argile.

Le travail de cave

• Vendanges : elles sont manuelles et effectuées le matin
  en petites cagettes. Le rendement à l’hectare est de 35
  hectolitres.
• Vinification et élevage : après un éraflage léger, les
  baies sont encuvées en inox thermorégulées et des
  remontages et délestages (2 par jour) rythment la
  fermentation alcoolique naturelle sans ajout de levure. Après
  une cuvaison de 5 semaines, les vins sont élevés en foudre
  de chêne et demi muids pendant 18 mois. 30% Minustellu,
  30% Sciacarellu, 30% Niellucciu.

La Réserve Perpétuelle

Sur le même principe qu’une Solera ; chaque année, notre Réserve Perpétuelle se verra enrichie d’un millésime supplémentaire. Celle que nous vous proposons cette année est issue des millésimes 2015, 2016, 2017, 2018, 2019, 2020, 2021 et 2022. Nous avons planté sur des parcelles choisies des cépages adaptés à chaque sol et issus de notre histoire ampélographique sartenaise: du Sciacarellu, du Minustellu et du Niellucciu.
C’est avec l’assemblage de ces trois cépages que la Réserve Perpétuelle a vu le jour. Castellu di Baricci-AOP Corse Sartene-Haute Vallée de l’Ortolo, 20100 SARTENE-www.castelludibaricci.com
Notre Réserve Perpétuelle est un vin de jadis, un vin de mémoire où chaque millésime raconte son histoire.